永泰鹹水鴨怎麼做

永泰鹹水鴨的傳統制作只需要6個步驟，自己在家輕鬆做，更加實惠

這6個步驟就是:宰殺>幹醃->摳滷一>復滷一煮制一成品

(1)宰殺，選用當年生肥鴨，還是大一些好，可不要什麼飼料鴨子，最好糧食餵養得，肉質緊實而飽滿，肉也香。宰殺去毛已經，從肚子肛門處拖出內臟，需要整隻完好的鴨子肉，也好醃製，洗淨後瀝乾水分後再醃製。

(2)幹醃，做鹹水鴨的鴨子需要幹醃，不要用泡鹽水。將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按百分6~百分之6.5的鹽量醃製，其中的四分之一從肚子肛門洞口灌入腹腔，並使鹽均勻佈滿整個腔體，四分之一用於鴨體表醃製，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定幹醃的時間，一般醃製4小時左右，讓鴨肉吸入鹽分。

(3)摳滷，幹醃後的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血滷水排出，再將其水分晾乾。

(4)復滷，先將開水和鹽，製成食鹽的飽和溶液，加入薑片、大茴香粉，香蔥，製成滷水，將鹽滷灌入腹腔並將鴨子浸入鹽滷水中，過2小時左右，即可出缸起掛。並將少許生薑，大茴香、蔥放入腹腔。

(5)煮制，清水中加入薑片、蔥、大茴香煮沸，將鴨子放入鍋中，蓋.上蓋，燜20分鐘後加熱，水溫達到90度停火，再燜10到15分鐘，水溫始終維持在85度左右。

(6)成品，煮熟後的鴨子一定要冷卻後才能宰成塊，不然會影響形狀和口感。製作鹹水鴨只需要6個步驟，皮白肉嫩，肥而不膩，快快收藏以備不時之需！

鹹水鴨就做好了，它和滷水滷製的味道不太一樣，沒有太多香料的壓制，鴨肉會更鮮美，也更原汁原味。