主料:羊頸背肉3斤、二荊條、線椒混合做的辣椒粉3兩、陳醋750毫升、精鹽100克、食用油750毫升調料:胡蘿蔔100克、土豆100克、幹黃花菜20克、幹黑木耳20克、韭菜20克做法步驟:1、選羊頸背肉三斤,洗淨備用。羊頸背肉個人認為是羊身上最棒的部位,肥瘦相間,有大理石花紋,俗稱雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲蓋大小的肉丁備用
3、鍋熱後加入約750毫升食用油加熱至五層熟
4、加入切好的肉丁,大火三分鐘
5、肉變顏色後,轉小火炸30分鐘,直到肉裡水份蒸發盡
6、插曲:本來岐山臊子面需要加岐山米醋,用陳醋代之,其實最終效果一樣。加醋和鹽後燒開關火。
7、關火後加入備好的辣椒粉。切記不要開火煮辣椒粉,這樣辣椒就不紅了,會變黑。這是用油的餘溫把辣椒粉燙熟,以後吃的時候會很紅!
8、上述步驟完成後臊子肉的加工完成
咋燴羊肉臊子
1、將羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、姜切丁。
2、鍋中放適量油燒七成熱下姜、洋蔥爆香
3、下花椒麵和醬油再爆香
4、最後下入羊肉炒到肉變色
5、加適量水燒開煮二十分鐘後下入胡蘿蔔丁再煮十分鐘左右
6、出鍋加鹽及香菜既可