在醃製新蒜之前需要將大蒜皮剝乾淨。
    這樣做是為了能讓醋酸更好的滲透入大蒜中間,從而讓蒜瓣更加變綠,能加速蒜瓣的醃製速度。
     如果不剝皮直接醃製的話,醋酸就很難滲透進入,從而會影響醃蒜成品的口感以及外觀,另外有些大蒜外皮並不是很乾淨,如果帶皮一起醃製還容易導致蒜瓣在醃製過程中細菌細菌而變質。