燉排骨湯用冷水下鍋。
不管是焯水肋排骨,還是後面燉肋排骨湯。燉肋排骨湯只能用冷水下鍋,不能用熱水。因為熱水煮肋排骨,肋排骨表面的肉會變得很緊。肋排骨的肉一變得比較緊,肋排骨燉的湯,燉出來的味道就不鮮美了。即使是新鮮的肋排骨都解決不了。