黃醬做法指導:
1、 將大豆洗淨去掉雜質
2、 將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止
3、 放置24小時後,豆由黃色變成棕色
4、 將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然後用紙包好,讓其自然發酵
5、 數月後,將醬坯用清水刷洗乾淨,然後掰成小塊,放在日光下晒乾
6、 將食鹽用開水溶化,濾去沉澱物,晾涼後倒入缸中,然後將醬塊放入,隨後加入清水,使醬塊浮起
7、 將醬缸放在日光下發酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次
8、 1月後醬色開始發黃,之後,又由黃變紅,這時便可食用。