食材準備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準備五花肉，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾晒一天，一天就夠了，別晒太乾了。
第五步：五花肉晒一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人祕製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到藥材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製一個晚上，第二天再拿去晒。
第八步：醃製好的肉，再次掛起來晾晒，大概晒一星期那樣就可以了，這是風乾臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
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