民間有“夏吃公鴨,秋吃母鴨”的說法,因公鴨肉性微寒,而母鴨肉性微溫。如果有機會購買活鴨,最好的選擇是買農村散養的老土鴨、一年生以上的母鴨。母鴨俗稱麻鴨,公鴨俗稱綠頭鴨。個頭稍小、動作遲緩、羽毛顏色單一的多是母鴨,而顏色鮮豔、活潑好動、個頭較大的多是公鴨。
麻鴨母的好吃
原料
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麻鴨 (1只)
八角 2顆
桂皮 一小段
生抽 兩勺
老抽 1小勺
冰糖 3顆
食鹽 少許
香葉 2張
幹橘子皮 半片
1/將整隻的麻鴨清理乾淨之後,鍋中加一勺水之後加入八角、桂皮、醬油、食鹽、冰糖、香葉等調味料料放進鍋中,加入鴨子滷製一個半小時。
2/等滷製好的麻鴨晾涼之後,對半切開即可。
3,美味又好吃的麻鴨母的好吃完成開吃了。