肉末雞蛋羹做法

一、把雞蛋打均勻，放精鹽1/2小匙，加水量為雞蛋的1.5倍，攪拌均勻後用網篩濾泡後入蒸碟

二、把生薑和蒜頭剁成末，蔥白切粒、香蔥綠一半切粒、一半撕成條

三、肉末入碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙，抓勻，再放玉米澱粉1小匙，抓勻，分兩次加清水1大匙，抓至肉完全吸收水分，最後加菜油1大匙，抓均勻

四、入鍋蒸蛋，蒸4分鐘後把蓋掀一掀透氣，蛋就沒那麼容易起泡

五、蛋蒸好了，還是功夫沒到家，蛋裡水放少了

六、開鍋升中大火，將蔥花、薑末和蒜末爆香，改中火

七、把肉末滑炒至熟

八、把鍋裡全部材料倒進蒸蛋面上，淋入生抽1大匙、麻油1小匙，面上鋪上蔥絲裝飾，完成。