沒有加砂糖或者烘烤溫度過高。
舒芙蕾烘烤之前在模具內測要塗抹一層黃油,然後再沾上一些砂糖,這樣在烘烤過程中,空氣會沿著砂糖的空隙中走出去,就不會把表皮脹裂。而且烘烤溫度很重要,一定不能太高,不然舒芙蕾頂部也會裂開。