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柚苷是葡萄糖,鼠李糖和柚配質的複合體。為白色至淡黃色結晶性粉末。通常情況下含有6~8個結晶水,熔點83℃。在110℃情況下乾燥至恆重得到含2個結晶水的晶體,熔點為171℃。柚苷可用作食用新增劑,主要用於膠姆糖,清涼飲料等等等等