主料:臘肉 50克,茶樹菇 20克,幹木耳 10克,雞蛋 2枚,香蔥 適量,生抽 適量,芝麻香油 適量,鹽 適量
製作步驟:
1、準備材料。
2、幹木耳用冷水浸泡1小時左右至泡發,去蒂後撕成小朵。
3、茶樹菇洗淨去根,斜刀切成小段備用。
4、雞蛋磕入碗中打散,起鍋放入少許油,燒至4成熱後,倒入雞蛋液,待邊沿開始凝結,用筷子攪散成絮狀,完全定型後盛出備用。
5、將臘肉放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘後,取出放涼,切成薄片備用。
6、炒鍋放入底油,大火燒至5成熱後,放入臘肉、茶樹菇、木耳翻炒至茶樹菇變熟。
7、加入雞蛋。
8、淋上芝麻香油。
9、調入生抽、鹽翻炒均勻。
10、最後盛出,撒上蔥花即可上桌。
烹飪技巧:
1、切臘肉的時候,最好切成薄片,這樣吃起來更軟,味道更好。
2、炒臘肉最好用肥瘦相間的五花肉,肥肉部分的油脂在蒸和炒的過程中,會慢慢的滲出去滋潤瘦肉,而且吃起來也不會覺得油膩。
3、炒臘肉最好事先蒸一下,這樣做出來的臘肉軟硬比較適合。