1、500克麵粉裡打入一個雞蛋，放入一點鹽，鹽就用手指肚捏一點即可，不要太多。
2、先把雞蛋攪拌開，讓雞蛋和麵粉混合，在慢慢倒入水，把麵粉攪拌成絮狀，無干粉的狀態。
3、最後用手揉，和成光滑的麵糰，這裡水一定不要一次都倒入，500克的麵粉根據雞蛋的大小不一樣，水的用量在200克左右，所以，一點點倒，把麵糰揉得儘量硬一點，然後餳半小時。
4、餳好的麵糰直接幹成大薄餅狀，在像摺扇一樣摺疊好，切面，寬窄平自己喜愛。這裡在摺疊的時候要撒上乾粉，乾粉不要用白麵粉，用細玉米麵最好，這樣切面的時候不容易粘連，很好抖開。
5、切好的麵條輕易就抖開。
6、黃瓜絲切細絲用鹽和香油拌勻。
7、水燒開煮麵，看看怎麼煮都不會斷。
手擀麵想要好吃，爽滑又筋道，只需要掌握兩個小竅門就可以做出來：
第一個小竅門就是和麵的時候要加入一些食鹽，食鹽和麵粉的比例大約是1:100
第二個小竅門就是要三揉三省，具體來說就是把麵粉加鹽和成一個麵糰後，蓋好靜置半個小時左右(這就是一省)，一省完成後把麵糰揉一揉，把麵糰揉光滑(這就是一揉)，一揉完成後蓋好進行靜置半個小時到一個小時(這就是二省)，二省完成後繼續把麵糰揉一揉，讓麵糰更加光滑(這是二揉)，二揉完成後繼續靜置半個小時到一個小時(這就是三省)，三省完成後繼續把麵糰揉一揉(這是三揉)然後放在案板上擀成面片，最後把擀好的面片切成麵條，這手擀麵就完成了。
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