用料
主料：土豆2個、茄子3根、青椒1個
輔料：料酒 1勺、雞精 半勺、姜1片、蒜5瓣、蔥2段
調料：玉米澱粉 50克
具體做法，輔料
1、 原料準備，大蒜切末，調製一碗水澱粉，蔥、姜切好備用。
2、 土豆去皮改刀，切成橘瓣狀，切的要薄一點，目的為得是為了讓土豆容易成熟。
3、 開火，鍋裡倒入三分之一的油，把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸，隨著油溫升高加熱，土豆就會慢慢的成熟。
4、 浸炸土豆的同時，把茄子去皮切成滾刀塊，青椒切成三角塊。
5、 接下來把茄子倒入一個空盆中，加玉米澱粉，抓勻讓茄子掛上一層薄薄的澱粉，茄子就不會吸太多油。
6、 當土豆炸至金黃色微微透明，並且漂起來的時候就可以撈出控油了。
7、 等油溫到六成熱時，再下入拍好粉的茄子浸炸，當茄子漸漸上色後，下入土豆，一起炸制。
8、 這時可以調製一個碗汁，在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水澱粉兩勺，充分攪拌均勻即可。
9、 茄子土豆已經變成金黃色後，下入剛切好的青椒，翻炒幾下，就可以倒出所有食材，瀝乾油漬。
10、 鍋裡留少許底油，下入蔥、姜爆香。
11、 然後把調好的碗汁倒進鍋裡。
12、 不斷攪拌，待碗汁粘稠後，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁掛至均勻，最後再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少來一點點明油，翻炒出鍋即可。
材料
長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油
做法
1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可！
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