煮餃子皮皺是什麼原因

1、溫度過低凍餃子皮出現皮裂的原因，是因為在冷凍的環境下溫度太低而造成的，餃子皮中是含有一定量的水分的，而水在0攝氏度以下會發生結冰的現象，而結冰的水體積會發生膨脹，從而當餃子皮不能夠承受住水的膨脹問時，餃子皮就會發生開裂的情況。

熱脹冷縮：餃子在鍋裡煮熟的過程中，密封的餃子皮被熱氣等撐起來了、撐大了，然後撈出來以後裡面的熱氣就萎縮了、不鼓了，皮自然就變得皺了。

餡料裡的肥膘溶化在水裡造成餃子收縮了

面的精度不夠，應該在和麵的時候放幾個雞蛋清就好了，面幹一點！

餡中水份少，包的時，空氣沒有包進去一些。主要是這些原因吧。白菜豬肉餡的常會這樣子。但比較好吃，味道都在其中，沒有流失。