主料:土公雞一隻約1000克。
香料:八角10克、黃梔子10克(拍裂)、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克(拍裂)、香葉2克。
配料:新鮮花椒50克、幹辣椒20克、黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克。
加工製作步驟:
1、將土公雞宰殺,去除內臟,絨毛可以用噴槍或者液化氣燃氣灶火焰燎乾淨,放入清水中浸泡出血水,撈出,控幹水分,備用。
2、將新鮮花椒和幹辣椒塞入雞腹腔中,塞好後用牙籤封口,備用。
3、將八角10克、黃梔子10克(拍裂)、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克(拍裂)、香葉2克,放入溫水中浸泡10分鐘,撈出裝入香料包中,備用。
4、鍋中加入清水約4000克,主要是能夠淹沒雞胚即可,鍋具不要太大。將處理好的香料包放入鍋中,然後再放入配料:黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克,大火燒開後小火熬製20分鐘左右待香料味熬出來後放入處理好的土公雞,用中火滷製40分鐘,然後關火浸泡60分鐘入味即可出鍋。
食材:雞腿兩個、幹辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、鹽、油、花椒。
做法:
1、雞腿切成小塊,小一點容易入味。加入生抽,鹽,糖,料酒,醃製半小時左右。
2、姜,蒜,切成喜歡的大小,直接扔進去。
3、新鮮花椒,洗淨晾乾備用。
4、炒鍋下油,儘可能多放些,油6成熱,下雞塊,煎炸。待雞塊變色濾油撈出來。
5、留底油,加入幹辣椒、花椒、姜、蒜,爆香。
6、加入炸好的雞塊,加入老抽,翻炒。幹炒一會。
7、滴幾滴明油,出鍋。
食材
雞肉
適量
鮮花椒
適量
步驟
1、雞肉洗淨瀝水,尖椒,蒜苗切段。
2、玉米油燒至6成熱,依次放入姜蒜,大料,豆瓣醬,炒香。
3、大料炒香後倒入雞肉,大火翻炒,雞肉表面變色後倒入兩小碗水悶。
4、鍋內水悶幹後,依次放入花椒,尖椒,蒜苗,糖,生抽,翻炒兩分鐘,大火收汁出鍋即可。