什麼樣的罐頭會有肉毒桿菌|罐頭裏肉毒桿菌多嗎

罐頭食品很方便，簡單加熱就可以吃，有的還可以直接食用。但是關於罐頭裏面有肉毒桿菌的新聞也是讓不少人很擔心罐頭食品的安全性的。罐頭裏肉毒桿菌多嗎？

罐頭裏肉毒桿菌多嗎

肉毒桿菌毒素是一種可怕的毒素，會抑制神經功能，導致呼吸肌和肌肉癱瘓，甚至死亡。但是，現代工廠製造的未開罐的罐頭是不會包含肉毒桿菌毒素。這是因爲罐頭食品在出廠前要經過70分鐘的高溫滅菌和110℃的高溫滅菌。 根據世界衛生組織的說法，只要內部溫度高於85℃5分鐘，肉毒桿菌毒素產生的毒素就會被破壞。 因此，在正常情況下，罐頭食品不含肉毒桿菌毒素。

但是我們也需要保持警惕，鐵罐的外殼在罐裝食品的運輸過程中可能會變形和破裂。 此時，罐頭食品可能會被肉毒桿菌侵蝕。 因此，在購買之前，請務必仔細檢查罐子是否損壞。

什麼樣的罐頭會有肉毒桿菌

現在製作的罐頭都是採用了巴氏滅菌法，包裝也是全真空包裝，所以是不會有肉毒桿菌的。但是如果罐頭蓋子凸起或真空包裝出現膨袋，很有可能已經產生了肉毒桿菌，故不宜食用。另外就是開封比較久的罐頭也會容易產生肉毒桿菌，比如辣醬、豆瓣醬以及醃製類的泡菜等，所以建議罐頭食品開封后一定要趕快吃完，不能二次保存，肉毒桿菌產生的毒素對人的神經影響很大。

什麼食物可以做成罐頭

大多數食材，無論是蔬菜，水果，肉還是魚，通常都可以罐裝。 但有些食物在高溫下會改變形狀。例如，色拉調料，奶油等在高溫下會分層；以及麪包，蛋糕，餃子等麪食，因爲罐頭裏面的面會吸收水分並膨脹，最終變成黏黏的。這些食物就是不能做罐頭的。

現在有一種“軟罐頭”，類似於罐頭食品的生產過程。 唯一的區別是使用高阻氧，隔光的複合塑料薄膜代替硬玻璃或金屬。 與平常的罐頭食品相比，它更便於攜帶，例如常溫料理包。