上面的蒸爛了下面的咬不動怎麼辦|粉蒸肉怎麼做好吃不油

粉蒸肉，這個是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼粉蒸肉怎麼做好吃不油？粉蒸肉上面的蒸爛了下面的咬不動怎麼辦？

粉蒸肉怎麼做好吃不油

要做出好吃不油的粉蒸肉，祕訣就是把切好的五花肉片用油炸一下，把五花肉的肥油逼出來一些，這樣做出的粉蒸肉就會好吃不油。

把五花肉洗淨後切成薄片，放入熱油鍋裏炸一會，感覺五花肉中的肥油出的差不多就行了，然後撈出來瀝淨油待用。這一步的主要目的就是把五花肉中的肥油逼出來一部分，這樣做出的粉蒸肉就不會感覺比較油了。

等肉片的油瀝淨以後再與米粉一起拌勻，上鍋蒸熟就可以取出食用了，方法和步驟都和平常一樣就行了。如果你用的米粉是自制的米粉，記得要在米粉加入自己喜歡的調味料。

粉蒸肉上面的蒸爛了下面的咬不動怎麼辦

在家在粉蒸肉的時候，有些朋友可能會發現上面的肉已經蒸爛了，而下面的肉去咬不動，其實這主要是沒有加墊料造成的。細心的朋友都會注意到，飯店裏的粉蒸肉下邊都會墊上菜葉，墊菜葉就是爲了防止這種現象了。

粉蒸肉的肉片醃好以後，在準備擺入蒸盤之前必須要墊上能透氣的墊料，比如白菜葉(用白菜幫效果最好)等，這樣做的目的就是留出一些空隙，讓水蒸汽能通過這些空隙自由地到達每個地方。因此，除了要墊菜葉之外，還要注意肉片不要排列的太緊密。

經過這樣處理以後，再上鍋蒸制的粉蒸肉就會熟的很均勻，不會出現上面爛下面咬不動的現象了。當然，如果你使用蒸籠來製作粉蒸肉就不必使用墊料了，因爲蒸籠下面本身就是透氣的。

其實，可以用作墊料的食材還有很多，比如土豆、藕、南瓜、白蘿蔔等，把它們切成粗條墊在下面效果也很好，蒸出的油脂會讓土豆、藕、南瓜、白蘿蔔也變得很好吃。如果你擔心這些食材不太容易入味，可以切成粗條後用米粉拌一下，這樣就比較容易入味了。