原料:
豬腳4塊、香菜末少許 、河粉(視個人食量而定)
輔料:
啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙
做法:
1、 豬腳洗淨,先氽燙過撈出,再用熱油炸上色,接着用冷水沖涼。
2、 豬腳放深鍋內,加入所有調味料燒開,改小火燜煮至豬腳熟爛,約1小時。
3、 中途多翻動,待湯汁收至稍干時,即可關火盛出。
豬腳有豐富的膠質,優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度,缺點是容易粘鍋,煮的時候一定要注意翻動,使受熱均衡。
豬腳炸過再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
加高湯,入米粉燙熟,加豬腳,煮沸盛出,再撒上香菜即可食用