糟辣椒的醃製方法

原料準備:新鮮紅辣椒、新鮮生薑、食鹽、高度白酒。

1、新鮮辣椒撿出有蟲眼或破損，然後去柄清洗乾淨，控幹水分，倒入鐵桶內。

2、生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分倒入桶內，辣椒、生薑和大蒜的比例是10:2:2。

3、用鏟子把辣椒、生薑和大蒜鏟碎。

4、加入食鹽，辣椒和食鹽的比例是10:1，然後加入適量白酒。

5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。擴展資料如果做好的辣椒在醃製過程中出了很多水，說明選的辣椒水分比較多。如果想讓糟辣椒出湯兒少，在選購辣椒的時候就要注意。已經出湯兒的糟辣椒，可以把辣椒湯兒舀出來泡仔姜，泡萵筍皮，泡蘿蔔什麼的，做出來的泡菜味道也很不錯。要注意的是，一定不要讓壇沿水進到罈子裏，如果罈子裏的水兒是這麼來的，糟辣椒就容易發黴壞掉了。在保存過程中一定要注意添加壇沿水，保持壇內與外界空氣隔絕，避免黴菌滋生。

1、材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。

2、先把紅線椒去蒂洗淨晾乾。

3、然後將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒儘量使用飽滿的品種。

4、500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。

5、拌好的辣椒放入無水無油的罈子中。

6、蓋上蓋子，加入適量的壇口水，醃製7天即可食用。