食材：
大蒜、陳醋、鹽、冰糖
步驟一：大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。
步驟二：大蒜用清水洗淨，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝乾水。千萬不能曬太陽，吹乾水就可以。
步驟三：把密封的玻璃，打開蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋裏燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝乾水。
步驟四：把大蒜，一粒一粒放入罐子裏，八分滿就可以，別太滿，會溢出來。
步驟五：放少許鹽，加幾粒冰糖，接着倒入陳醋，陳醋要浸沒大蒜粒。
步驟六：用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處，不能碰撞的地方。
步驟七：醃製了5天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，陳醋的顏色也變得通透。第7天左右，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。七天左右的臘八蒜就可以吃了
食材清單
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
☆製作步驟
1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香
2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因爲大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的
3、接着我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火
6、接着放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裏，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存
8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放着就行
9、一週後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。
綠蒜的醃製方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡 蘿蔔段一起倒進醋水裏，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。(具體爲什麼，我也說不清。 只知道是老一輩醃製綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好!)七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了!
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綠蒜的醃製方法二
1將大蒜去皮，洗淨，待用
2準備一個乾淨的容器，最好是玻璃材質或者是瓷質的
3將去皮洗淨的大蒜放容器裏，倒入香醋，注意儘量不要留空氣在容器內，醋能多倒一點是一點
4蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
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