紅杉魚燉豆腐的做法

取800克紅杉魚收拾乾淨，摳去魚腹內的黑膜和魚骨血，用水沖洗乾淨，一塊大豆腐切塊，起鍋加入涼水，水開後加入豆腐焯制2分鐘撈出，蔥50克切段，姜30克切片，100克豬五花肉切片。

起鍋加入涼油，待油溫升高至七層熱，撒入少許精鹽放入紅杉魚煎制兩面金黃乘出。

另起鍋加入油，油溫升高加入豬五花肉片炒制變色，放入蔥姜炒香，再把紅杉魚放入鍋內，加入開水，放入鹽5克雞精5，少許白胡椒粉蠔油白糖，放入豆腐塊，大火燒開後，轉小火燉二十分鐘即可出鍋。

紅杉魚燉豆腐的做法

主料

紅杉魚2條   老豆腐半塊

輔料

姜少許   蔥少許

指天椒少許

配料

生抽少許    鹽適量

糖少許    白胡椒粉少許

料酒少許   食用油適量

1、 魚洗淨瀝乾，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈

2、 魚用少許鹽、白胡椒粉抹勻，醃味30分鐘

3、 燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用

4、 煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚，煎至兩面呈微金黃帶用

5、 取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調成調料汁

6、 領取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒

7、 將調料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒

8、 放入煎好的魚和豆腐燜煮

9、 燜煮至入味收汁，即可關火轉盤。