原料:蝦、豬小肋排、紅椒、藕、芹菜。輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥熟芝麻。調料:鹽、料酒、白糖、幹鍋調料、有條件,買一個黑色的鐵製幹鍋。做法:1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘。
配料:
蝦500克、豬大排200克 、 藕80克、芹菜1根 、 紅尖椒5個、幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、食鹽適量、料酒適量、白糖適量
步驟
1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘
2、蝦剪去嘴殼和長鬚洗淨,背上上橫切一道口子,這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和幹鍋調料勻碼味備用
3、紅椒、蔥、芹菜切段姜、蒜、藕切片
4、炒鍋內加較多的油,油熟後下姜、蒜爆出香味,再下幹辣椒、花椒和一半乾鍋調料炒出香味,下蝦和排骨,炒至表面有點點酥,將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗幹鍋調料翻炒片刻,下紅椒絲、芹菜、藕片,加適量水煮三分鐘,墊在盤底
5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面,撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可