冰糖葫蘆不化糖小料有幾種

兩種

糖葫蘆不化糖的原料有檸檬酸、瓊脂粉兩種。

將冰糖放入鍋中，加入用溫水化開的瓊脂粉，攪拌均勻，加水熬至成糖漿，待糖漿熬至濃稠時加入檸檬酸。挑起糖漿會迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最後將山楂串在鍋裏均勻的裹上糖漿，放盤上冷卻即可。通常瓊脂粉的添加量是千分之五，檸檬酸是千分之三。檸檬酸是無色的晶體，是天然防腐劑和食品添加劑。瓊脂粉是一種從石花菜及紅藻類植物提取的藻膠，廣泛用於製造各種食品。 

提示: 成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏，不然果子就酥了。