蔥爆羊肉的爆是什麼意思

爆的意思是猛火快速把食材加工成熟

“蔥爆羊肉”是中國的一道傳統菜餚，其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在製作中畫蛇添足反而不好。 蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，纔是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。因爲家庭中使用的竈具比較小火力達不到，如製作超過一斤以上的羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質量很不好掌握。