怎樣用煤氣燻雞

怎麼用煤氣燻雞

做法，加加工靈丘燻雞，首先要用膘肥體壯的活雞宰殺，後用70度的水燙退雞毛，在臀部坡開一小口，掏出內臟後清洗將依次分別入口艙內，再從刀口伸出，將另一次畢業在背後基頭咋向兄類徘徊，阻滯將陳年老湯燒開，將其按大小分成火鍋

1、把購買回來的三黃雞，清理一下殘留的絨毛，以及腹腔中的雜物，放入清水中浸泡出血水，撈出，盤好造型，控幹水分，備用。

2、鍋中加入大約3500克-4000克清水，放入由陳皮10克、八角5克、花椒5克、白芷5克、香葉5片、丁香4顆、草蔻1個、香果半個（去籽）做成的香料包一個。大火燒開後熬煮至少30分鐘，出香味後，備用

3、開鍋狀態下放入配料：食鹽80克、蔥段50克、薑片50克、料酒50克、冰糖50克。再放入盤好造型的三黃雞

大火燒開後，改爲微火，始終保持微微沸騰即可。再用一個盤子壓住雞，防止漂浮，燜煮60分鐘後，取出，備用。

4、燻雞時要趁熱薰，涼透了再薰不容易入味。把煮好的雞放在篦子上，備用。

5、薰鍋中墊入一張錫紙，加入白糖40克，再放入一小把茶葉。把裝有燻雞的篦子放入鍋中，蓋上蓋子。中小火，燒至從鍋蓋縫隙處冒黃色濃煙後，計時薰1分鐘，關火燜1分鐘後即可出鍋。