穀氨酸鈉的化學式爲NaOOCCH2CH2一CH(NH2)COONa。葡萄糖酸鈣的化學式爲(CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCOO)2Ca。二者區別有:
1,組成不同,種類不同。
前者爲鈉鹽,後者爲鈣鹽。
2,結構不同,物理性質不同。例如熔沸點,密度,溶解度等。
3化學性質不同,用途不同。
前者是味精的主要成份,後者是一種人體補鈣劑。