臘八蒜不綠可能是因爲溫度過高或者醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
醃糖蒜不會變綠，是因爲沒有同時達到這兩個要求。臘八蒜的醃製方法：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可把容器密封好，放在15-20℃的環境中，等大蒜完全變綠即可食用。
就是需要根據不同情況而定的，但是在一般情況下，跟醋的品種選擇有關。
醃製的臘八蒜不變綠的原因可能是醃製過程中使用的醋未選擇對的緣故，泡臘八蒜最好選米醋，因爲米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，口感酸甜適中。
陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑，從而導致醃製的蒜不綠的現象。
因爲臘八蒜沒有經過低溫儲藏過，然後就開始泡醋的時間內不會出現綠色。所以說臘八蒜泡醋爲什麼不綠的原因就是主要是臘八蒜的原因
品位站
