簡單點說，說菜碼小，就是菜量少的意思。邀請好友，南方飯店和北方飯店，上菜量有所不同，南方普遍菜碼小，北方菜碼大。北方更是有些地方用盆盛菜，做菜簡單粗暴，量大。如東北的鐵鍋燉大鵝，東北亂燉等。量大，吃起來過癮，豪爽。南方人做菜量少而精。製作手法繁瑣，味道更有層次感。
碼就是指拌在面裏吃的菜。常用的菜碼主要都是時令菜，比如豆芽焯水，香椿切末，黃豆水發焯熟，香菜切碎待用也有用榨菜...菜碼小就是放在碟裏的菜量少
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