用料
鴨頭500克，豆豉 1勺切碎，姜 小塊切片，蒜頭 5粒去皮，鹽 適量，生抽 適量，老抽 適量
做法步驟
步驟 1
將鍋燒熱不用下油，鴨頭放入鍋裏煎至出油皮金黃。
步驟 2
翻炒一下，將鴨頭推到鍋邊，下薑片、蒜頭、豆豉爆香，再翻炒一下，加入鹽、生抽、老抽，炒勻後加水剛好到鴨頭面。
步驟 3
蓋上鍋蓋煮至沸騰，翻炒一下蓋上鍋蓋，中途注意看火以免燒鍋。
步驟 4
煮至收汁，稍微留點汁關火上碟。
主料
鴨頭5個
輔料
豆豉50克了 尖椒150克 香菇150克 花生150克 食用油1湯勺 蒜3瓣 江米酒適量 幹辣椒10克 孜然5克 胡椒粉5克 花椒10克 辣椒粉15克 豆豉10克 生抽15克 豆瓣醬15克
步驟1
將鴨頭用流動的水反覆衝淋洗淨，瀝乾水，調好醃料。將鴨頭放進去，仔細地使其均勻沾上醃料，蓋上蓋子，放冰箱冷藏12小時以上
步驟2
取出鴨頭時再讓它在多蘸點醃料，一個個分別用錫紙包起來
步驟3
放在具有一定高度的不沾烤盤中，先用上下火，180度，烤制30分鐘，取出剝掉錫紙
步驟4
在鴨頭上刷一遍醃料、一遍油，撒上辣椒粉
步驟5
再放入烤箱，220度，上下火，15到30分鐘，此時一邊可以準備配料，將蒜籽壓碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，關火，翻勻即可
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