四川羊雜湯的做法

1、紅薯粉條掰成小段，提前用涼水泡軟。

2、鍋里加入適量清水，把市場上買回來的熟羊雜涼水下鍋，大火煮開後撇除表面的浮沫，繼續煮1分鐘左右，去除羊雜表面的雜質和羶味焯水後撈出，用涼水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

3、炒鍋里加入適量胡麻油，油熱後下入薑片炒香，然後下入羊雜煸炒，炒出羊雜的香味，把羊雜中多餘的腥羶味揮發出去。

4、羊雜煸炒1分鐘左右，然後加入適量開水，水量要一次加夠。

5、大火煮開後，羊雜湯的顏色就會變得特別白，轉爲中火燉煮3-5分鐘。羊雜湯的湯白其實是羊雜表面脂肪乳化的現象，想要湯白，一定要進行煸炒，把羊雜表面的脂肪全部煸炒出來，然後直接加開水，不要加涼水。

6、最後把提前泡軟的紅薯粉條下鍋，繼續煮1-2分鐘，把紅薯粉條煮軟後即可關火。

7、把煮好的羊雜湯盛入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉調味，再根據自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊雜湯就做好了。