白酒中爲什麼會有乙醛

白酒在儲存陳放過程中，乙醛含量是逐漸減少的，不會增加。乙醛的刺激性較大，剛釀製的白酒會感覺粗糙刺激，放一段時間就會柔和很多有時候把白酒溫熱後飲用，也是爲了讓醛類物質的揮發，可以使白酒的口感柔和，容易下嚥。

白酒中爲什麼會有乙醛

白酒中的乙醛起到促進陳味，促進放香作用。

白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優質白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標誌

白酒中爲什麼會有乙醛

喝過白酒的人都知道，白酒的口感是辛辣的，白酒之所以辣是因爲裏面含有醛類物質，也就是乙醛，醛類物質的產生，主要是因爲釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。

發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母菌過早的衰老死亡引起發酵的不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，乙醛的含量增加。