做法：
1、羊肉切塊用清水浸泡十五分鐘，過水沖洗乾淨
2、將羊肉下冷水鍋，放少許薑片料酒煮開，焯水後撈出。
3、起鍋燒熱油，倒入盤中香料，中小火炒香。倒入焯過水的羊肉。加一大勺郫縣豆瓣醬翻炒，再加兩勺生抽，兩勺老抽，兩勺蠔油翻炒。
4、加開水沒過羊肉，蓋蓋子。中小火燉煮約50分鐘
5、燉煮完開蓋收汁，加兩勺鹽，一勺糖（個人做飯不喜歡加味精，小夥伴可以自行添加）
6、在鍋底鋪上喜歡的配菜，倒入燒好的羊肉，撒上蔥段，倒少許開水，燉煮開即可食用。
主料
羊蠍子1000g
食用油適量
花椒適量
輔料
火鍋底料200g
蔬菜適量
豆腐適量
紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟
1、把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裏的血水去除羶味。清洗後冷水入鍋，大火煮開約5分鐘，撈出羊蠍子衝淨乾淨。
2、鍋中倒油，油溫5成熱時，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蠍子繼續翻炒3分鐘左右。
3、炒出香味後，鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子，還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。
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