新鮮松茸保鮮期很短,而新鮮松茸肉質鮮嫩、香味撲鼻、表面容易變色,只要金屬碰觸松茸就會改變鬆茸的原來香味,也會使新鮮松茸外表氧化變黑,使人看了不美觀,所以從採摘到後期烹飪,都會盡量避免使用鐵器碰撞或刀削,使其保持原有的香味、色澤和美觀。