1、蒸出來的包子像死麪的原因有以下幾點：和麪時用冷水、發麪的時間較短、蒸饅頭時冷水入鍋。
2、和麪時使用冷水：在和麪時需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤麪粉使用3克酵母粉就行，不建議使用熱水和冷水和麪。
3、使用熱水和麪可能讓麪糰太熟，蒸出來之後食用口感較差冷水和麪很容導致麪糰發不開，蒸出來的包子像死麪。
4、發麪的時間較短：正常情況下，麪糰發酵的時間應在2個小時以上，最好不要低於這個時間。
5、麪糰在發酵時，醒面的時候可以在上面蓋上一層布，這樣做在蒸饅頭時可以避免麪糰開裂。
6、蒸包子時冷水入鍋：我們在蒸包子時，最好是熱水入鍋，可以等待水開後再上籠蒸。蒸制的時間在半個小時左右就行，需要注意的是，蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋。而且蒸熟後也不要立即打開鍋蓋，最好等待五分鐘之後再打開。
1、醒發溫度過高，當醒發溫度超過50℃時，有可能使包子表層的酵母失活，且麪皮表面會呈燙麪狀態，在蒸制時，燙麪的表皮阻止了蒸汽從麪糰中的排出，從而導致回縮。
2、如果醒發時間過短，酵母產氣量較少，麪糰收縮力太強，持氣能力不夠，蒸制時麪糰的持氣能力下降導致麪糰回縮
3、醒發過度，會破壞麪糰的持氣能力，膨脹超過了麪筋的抗拉伸極限，蒸製出的包子體積小，容易出現皺縮或塌陷等回縮現象，特別是麪糰過硬時尤爲突出。
4蒸箱或蒸爐內部溫度不均衡，局部過熱或局部熱量不足，包子蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子復蒸時易回縮。尤其是在室外蒸制包子時，這個情況尤爲明顯。
這裏有三個環節可能導致包子蒸出來象死麪似的。
一選擇麪粉不好，要用合格的中筯麪粉。
二要充分使麪粉發酵好，再用適量的小蘇打揉好麪糰。
三開水上汽上鍋蒸，大約十五到十八分鐘。蒸熟馬上起鍋。
品位站
