【主料】：鴨子半隻。
【配料】：幹辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生薑1大塊、蒜子20瓣。
【調料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。
1、把鍋燒至微微冒煙，然後加油把鍋滑一下，鍋面油潤後倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋後就不會粘鍋了，油溫3成熱的時候先下蒜子和生薑爆出香味。
2、姜蒜的香味出來後就把鴨肉倒進鍋內開始煸炒，煸炒的時間會要點時間，因爲鴨肉的脂肪還是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實、更香、更好吃
3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水後儘量把水分擠幹，這樣再煸炒的時候也就能節省一些時間。
4、鴨肉的水分出來後，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續煸炒，一直炒到水汽蒸發完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了
5、這時可以把草果和八角倒進鍋內一起煸炒，一直要把鴨肉煸幹，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。
6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實，表皮帶點稍微有點焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然後快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高溫後會迅速揮發，在酒精揮發的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發掉，所以不用擔心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。
7、把幹辣椒倒進鍋內一起煸炒，幹辣椒下鍋太早的話容易燒焦出現苦味和焦味，或者把幹辣椒提前用水泡一下，這樣就可以提前下鍋了
8、接着我們就可以加入提前調製好的醬，翻炒均勻並把醬香味炒出來。在加啤酒之前一定要炒出醬香味後再加要要不然醬香味就不濃郁了。
9、醬香味出來後加加啤酒進去，如果家裏啤酒庫存足夠的話就全部加啤酒，庫存少的話就加1瓶，不夠的就加水，加進去的啤酒要沒過鴨肉
10、大火把湯燒開，可能會有浮沫出現，可以用勺子及時打去。我喜歡辣，很喜歡那種邊說辣還邊狂吃的那種感覺享受，所以我又加了辣椒粉進去，我還偷偷地準備了幾瓶加多寶已經在冰箱候着。
11、如果用炒鍋小火來燉的話大概要1個小時，爲了加快鴨肉的軟爛速度，我們可以利用高壓鍋來壓制，一般高壓鍋上汽後改中小火只要5分鐘，我這次沒用高壓鍋，用的是電壓力鍋，耗費了30分鐘。
12、壓好後把草果、八角、幹辣椒和薑片挑出來不要。這樣做的目的是成菜後要好看，最主要的是不會一不小心吃到這些配料，那樣就會影響享受美味的體驗了。
13、重新熱鍋加少量的油，下蒜子熗鍋，然後把鴨肉全部倒進鍋內，先嚐一下鹽味夠不夠，不夠就補鹽，然後開大火開始收汁。
14、把青紅辣椒倒進鍋內一起翻炒，我建議這個青辣椒可以多來一些，用那種不怎麼辣的青辣椒。
15、收汁的時候要多翻炒，這樣湯汁才能均勻地裹在鴨肉的上面。喜歡湯汁多一點的那就不要收那麼幹，所以見好就收，起鍋裝盤吧。
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