第一步,買回來的虎皮椒用清水浸泡兩分鐘後,再清洗掉表皮的泥沙,一定要洗乾淨
第二步,洗乾淨的虎皮椒去掉兩頭,然後斜刀進,再滾刀把虎皮椒裏面籽給去掉。
第三步,去了籽的虎皮椒,平放在粘板上,改刀成你想要切的長度,一般切絲的長度爲5到6釐米左右,比較合適,然後左手壓住虎皮椒,右手拿刀切,最好控制到0.2釐米見方,這樣切出來的虎皮椒大小均勻,加工受熱才均勻。
小時候最愛去早點鋪點一碗白粥,一元錢的粥配了十幾種小菜。其中就有這道虎皮椒絲,做法其實和虎皮青椒一樣,然而夾起煎得變色的青椒絲,配上白粥,是最直接的鄉愁。
用料
青椒
3個
生抽
2勺
醋
2勺
糖
1勺
香油
少許
步驟 1
青椒洗淨切絲備用
步驟 2
將生抽、醋、糖按比例調和成汁。
步驟 3
鍋燒熱,不加油,幹煎青椒絲,至起虎皮。
步驟 4
倒入調好的汁,翻炒入味,出鍋放涼。
步驟 5
食用前,滴入少許香油拌勻。配白粥超級贊,滿滿的情懷!
小貼士