單用陶土做成的鍋表面光滑,毛細孔比較細,而加了沙子的陶土所燒出來的鍋,表面粗糙,因而毛細孔比較大,所以容易吸收湯汁的味道。
這樣一來,在下回烹調時,毛細孔所吸收的上次的湯汁味道,就會被釋放出來,與正在烹調的湯味相互融合,使得每一回用沙鍋煮出來的菜餚越來越美味。