冰糖是用白砂糖煎煉而成，主要由蔗糖加上蛋白質原料配方，進行再融、潔淨、重潔晶處理後所製成，因爲通透如冰而得名，其主要成分爲含結晶水的葡萄糖，具有較高的純度。冰糖主要分爲單晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三種，都具有各自的好處。
冰糖是用白砂糖煎煉而成，爲一種冰塊狀的結晶體，由蔗糖加上蛋白質原料配方，進行再融、潔淨、重潔晶處理後所製成，主要呈透明狀和半透明狀態，因爲通透如冰而得名。冰糖的顏色有很多種，主要有白色、微黃、微紅、深紅等色，其主要成分爲含結晶水的葡萄糖，具有較高的純度，所以冰糖可以代替白糖，甚至更優於白糖。冰糖主要分爲上世紀六十年代出品的新型單晶冰糖、傳統工藝生產而成的多晶冰糖、添加一些具有保健功能輔料成分的新型保健冰糖，都具有各自的好處。
老冰糖是如何生產出來的
1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1個雞蛋調清水5kg左右）提純，然後起鍋過濾。
2、熬糖：糖漿提純過濾後回鍋熬製至105度左右，將糖漿滴入冷水碗內，可用手轉揉成軟團時，即可出鍋。
3、生冰：用口大底小的金屬桶具或金屬盒鉢作容器。容器口交叉擱置2根竹（木條），在竹木條上對稱繫上四根麻繩，垂直於容器中，爲使麻繩垂直，可用麻線下端繫上墜物。容器備好後將糖漿倒入容器中。在容器周圍壅糠殼，上面用紙或布覆蓋，並以糠殼壅蓋其上，冬季宜多，夏季宜少，以適應生冰溫度的需要。
4、出冰：糖漿在容器中盛置7天（不能振動，即結晶成冰糖，出冰時，先去掉容器上的覆蓋物和壅護的糠殼，舀去結晶體附近的底冰，將容器倒扣在有木架的缸上，滴淨餘水後，用木棒輕敲容器周圍和底部，冰糖即可脫出。
老冰糖是如何生產出來的
是以製糖中間產物糖漿或成品白砂糖爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成，經敲碎乾燥後即爲成品，其生產週期約爲7天。
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