骨香多寶魚
此菜精選優質多寶魚與鮮蘆筍爲原材料,並輔以濃縮雞汁、薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒等調味料精製而成,其造型新穎,獨具匠心中又見其深厚的火候功夫,肉滑爽口,魚骨酥脆,營養可口。
多寶魚1條(約800克),鮮蘆筍100克,色拉油500克。
[調料]
濃縮雞汁10克,鹽、味精各10克,雞蛋2個,生粉10克,薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克,雞湯20克。
[做法]
1、將多寶魚殺好洗淨取肉,切成“日字形狀”,加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具馬兜,入八成熱的油鍋中定型後,鍋立即離火,1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘(即硬炸一分鐘)左右至酥脆。
4、鍋留底油,四成熱時下薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒,中火爆香,下蘆筍、雞湯、魚肉,雞汁調味,勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
[特點]
造型新穎,肉滑爽口,魚骨酥脆。