天津醋溜豆芽菜

天津人喜歡吃醋溜綠豆芽菜，也吃的講究，必須吃嫩的，寸長，折去細須，要那胖乎乎的哪一節。

炒綠豆芽需要爆火，炒制要利落，有的師傅在做前先抄一下水去去豆腥氣，出鍋前往鍋邊烹上山西老醋，那味道真是絕了。

我是習慣在出鍋時放幾根嫩韭菜。