你好,很高興爲你解答
1、罈子沒有密封好
罈子的上沿口沒有裝水的,最好選用土燒製的帶沿口的那種才能起到密封的作用。取泡菜時把生水滴到罈子裏了。
2、罈子裏沾了油
沾了油會生花,嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。
3、剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右。沒有達到這個時間。
4、瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體。
如果壓力過高可打開瓶口放氣.不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢出,弄髒周圍的環境。這也是導泡菜有泡沫的原因。
解決方法:
如果泡菜起白的情況不嚴重的話,可以在將手洗乾淨的情況下如下解決。
1、在發現少量黴花時用勺撈出,若多把壇口傾斜,徐徐倒入新的鹽水,使黴花溢出。
2、再談內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。
3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。
4、在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬菜,放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。