豬肉500克輔料雞蛋150克調料紅薯澱粉15克、食鹽4克、炒香花椒粉1克、胡椒粉0.5克、植物油500克(實際用不了多少)。製作方法:
1)豬肉切條,加入鹽、花椒粉、胡椒粉醃製1小時。
2)紅薯澱粉中打入3個雞蛋(約150克),打散靜置15分鐘,用手將未完全溶解的澱粉顆粒捏散,要調成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿待用。
3)鍋內倒入色拉油500克,油溫燒至輕微冒煙,約170-180攝氏度,放入一片肉條測試一下溫度,立刻起密集小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃即可。如果要非常酥脆,可以炸兩遍,第一遍溫度低一點160-170攝氏度炸至微黃,撈出放涼一點再炸,第二遍180炸一分鐘撈起即可。
白蘇肉做法
1、主料:豬腿肉400克。
2、輔料:鹽2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、麪粉80克、澱粉80克、雞蛋2個、清水10毫升、食用油3毫升。
3、豬腿肉切片。
4、碗中放入豬腿肉、鹽、花椒粉、料酒、胡椒粉,抓勻醃製。
5、加入麪粉、澱粉、雞蛋、水,攪拌均勻。
6、鍋中倒入食用油,油熱後放入五花肉,中火翻炒。
7、出鍋裝盤,酥白肉即可製作完成。