壽光羊口鹹魚的醃製方法

1、將鮁魚呈流線型、從“背部開膛”，這樣魚在晾曬的時候受熱面積大，接受陽光照射會比較均勻。

2、魚在開刀清理去魚鰓、內臟和魚鱗以後，不要急着撒鹽，要用潔淨的海水把魚身上的血污清洗乾淨，海水中所含的成分很多，而且有着殺菌和防腐的作用，用海水洗過的鹹魚不易招蟲，還會給魚增添特殊的鮮味

3、魚在用海水清洗過後，就要進行下一步撒鹽醃製，但是如果撒完鹽直接晾曬，魚並沒有入味，這樣做出來的魚乾光有鹹味，少了一股醃製食品應有的香味。

4、魚在處理乾淨用海水洗過以後，按照鹽和魚0.5:10的比例均勻的給魚撒上鹽，然後放入容器中用重物壓上放到陰涼乾燥的地方。這樣魚會在低溫下發酵出它的香味和鮮味，壓制24小時後給魚翻個個，使魚充分的醃透出味，這樣在拿出來晾曬，晾曬出的魚味道纔好。

5、魚在外面晾曬至半乾時，也就是魚的表皮出現收縮和繃緊時，要把魚拿回來再用海水過一遍，然後再繼續晾曬。