爲什麼羊肉會有羶味

因爲羊肉中含有一種揮發性的脂肪酸，這種脂肪酸味道比較大。羊的產地、品種、年齡、肉的部位或者肥瘦程度等因素都會影響羊肉的羶味厲害程度。

成年羊羶味比幼年羊羔明顯，公羊羶味比閹割後的羊明顯。內蒙綿羊的羶味比其他地方的羊羶味淡。羊肉在烹飪前可以加入八角、花椒、蔥、蒜、姜以及料酒焯水去除羶味。