原料:
羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
製法:
1、羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出
羊油洗淨切成丁生薑拍破大蔥挽結將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住,製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放
入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續
煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉軟時,調入精
鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯麪上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45千克)。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。