1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊
2、放入一小勺料酒、一點花椒粉、一點胡椒粉、約2克鹽碼味30分鐘左右
3、生薑切片，蔥挽成把
4、炒鍋放油20ml左右
5、燒到4-5成熱時放入五花肉
6、把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起
7、炒鍋放油10cm左右燒到3-4成熱
8、放入冰糖，把火關小
9、炒出焦糖色後
10、放入花椒、幹辣椒、薑片、蔥炒出香味
11、放入煸過的五花肉
12、翻炒到五花肉均勻的裹上糖色
13、把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14、中小火燒到汁濃，汁基本收幹（約20-30分鐘左右）
15.把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面
16.、放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上
步驟1
肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀
步驟2
準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
步驟3
切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水
步驟4
撈出焯過水的肉塊備用
步驟5
再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開
步驟6
水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
步驟7
取適量幹豆角（豇豆乾），用水泡發
步驟8
取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片
步驟9
泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽
步驟10
把切好的肉片覆蓋在豆角上面
步驟11
鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右
步驟12
調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裏，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋
1五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因爲這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
2焯好的肉洗乾淨放碗裏，1斤肉加2勺豆豉
3、3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麪
4再加1勺紅糖提鮮，增色
5醃製大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裏面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因爲砂鍋更能最大程度的保持營養和口感
6把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裏的水一次性放足夠了。因爲要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃
品位站
