食用調料中:大香是八角,小香是小茴香。 
1、大香:有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。 2、小香:有特異香氣,味微甜、辛。 3、丁香:強烈芳香,味辛。 4、桂丁:味澀微苦,涼。