信陽毛尖茶質量最好的時候也就是清明前後採摘製作的。如果清明前天氣晴好,氣溫相對較高,清明前半個月左右,茶葉即可開園採摘。
一般採取第一遍的鮮葉,由於溫度偏低,冒芽較慢,新芽冒出的先後時間較長,因此葉片大小不一,老嫩不一,因此,第一遍採摘的鮮葉製作的毛尖不是最好的。
從第二遍開始,採摘的鮮葉整齊一致,做出的茶葉好看且內質穩定。
到穀雨以後,氣溫明顯升高,葉片大且老的快,製作的茶葉質量明顯不如穀雨之前的好。