涼皮辣椒油配方

配方爲：蒜汁100克，辣椒油100克，獨流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克。將以上全部原料倒入容器裏攪拌均勻即可。

一份涼皮大約可以加入300克以上辣椒油。如果顧客喜愛吃辣，可以適量調整辣椒油的用量。

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涼皮辣椒油配方

1、香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香葉35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用開水泡10分鐘撈出晾乾水分，用料理機打成粉。

2、蔬菜料配方：薑片800克，蔥段750克，圓蔥絲550克。

3、將6000克菜籽油倒入淨鍋中，中火燒至冒煙時，離火自然放涼至四成熱時把全部蔬菜料倒入鍋中炸至表面金黃色時用工具撈出瀝乾油分。

4、鍋裏的油自然降至160℃時，倒入白芝麻200克，新疆的線椒辣椒麪2600克，香料粉及油辣椒麪1000克，輕輕的攪拌均勻即可。

5、做好的辣椒油要及時密封好保存24小時，完全冷卻後再使用。這樣的辣椒油香而不辣，清澈紅亮，香而不辣。

6、爲什麼菜籽油要燒至冒煙再放涼，因爲菜籽油有一股味道，只有燒到一定的溫度才能化解這股味道，不然辣椒油就會有異味

涼皮辣椒油配方

材料：幹辣椒麪100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆，辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽

製作步驟：

1、將辣椒麪和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麪受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

4、待油稍涼時分次倒入辣椒麪中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。