蛇魚怎麼處理

      蛇魚的營養價值極高，富含蛋白質，是滋補強壯的良品。蛇魚是很像蛇的一類魚，比如白鱔、鰻魚、青鱔等等。

      將蛇魚開膛取髒，泡入1000比1的涼鹼面水，浸泡2小時，撈出來用鹹鹽幹搓洗2遍，讓鹹鹽液履蓋全魚，晾10分鐘，再用自來水反覆沖洗，直到沒有鹼味、鹹鹽味，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊備用。

      炒鍋中放油，蔥段鋪底，然後放上魚塊排列在其上，然後倒入紹酒五錢、桂皮一錢、筍塊姜然後加水一斤左右，大火煮沸換小火燜煮。直到湯水還有四分之一，魚肉煮爛之時去掉薑片桂皮，倒入適量醬油、鹽糖醋，換大火燒至湯汁稠濃，就可以出鍋了這個過程中要注意不要把蔥段燒焦。

蛇魚怎麼處理

處理蛇魚：將蛇魚剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子從咽喉部插入蛇魚腹中，一手捏住魚身，一手捏緊筷子向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉卷出來，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊並洗乾淨。

2，蔥切段大約需要兩量，薑切片大約需要兩錢。

3，用鹽、 生薑末、 香蔥花 、料酒 醃 制半小時

4，倒些紅 椒醬放在上面

5，大火蒸15 分鐘

6，出鍋時加點 芝麻油